מחשבון פוד קוסט ולייבר קוסט (Food & Labor Cost)
תמונת מראה מהירה ואובייקטיבית על הוצאות המזון והשכר בעסק, מול בנצ'מרק ענפי בישראל ועלויות מעביד מלאות לשנת 2026. החישוב נשאר כולו בדפדפן.
שאלות ותשובות
שאלות נפוצות על עלויות מסעדה ו-Prime Cost
מהו Prime Cost ולמה הוא המדד החשוב ביותר למסעדן?
Prime Cost הוא סך עלויות המזון והמשקאות (Food Cost / COGS) יחד עם עלויות השכר (Labor Cost). אלו שתי ההוצאות המשתנות הגדולות ביותר במסעדה, המהוות בין 55% ל-65% מהמחזור. שליטה הדוקה במדד זה היא הגורם המכריע בין מסעדה רווחית למסעדה מפסידה.
מהו אחוז פוד קוסט מומלץ בענף המסעדנות בישראל?
בישראל, פוד קוסט תקין נע לרוב בין 28% ל-33% בהתאם לקונספט: בתי קפה עומדים לרוב על 27%-30%, מסעדות שף על 30%-33%, וברים על 22%-26% בממוצע (בשל שולי רווח גבוהים יותר על אלכוהול).
מהי עלות המעביד האמיתית לשעת עובד בישראל בשנת 2026?
שכר המינימום השעתי בישראל החל מ-1.4.2026 הוא 35.40 ₪. מעבר לשכר המשולם לעובד, על המעביד חלות תקורות סוציאליות חוקיות (פנסיה 6.5%, פיצויים 6%, ביטוח לאומי מעביד עד 7.6%, צבירת חופשה, הבראה וחגים), המסתכמות בתוספת של כ-20% עד 25% (ממוצע 22%). עובד ששכרו 40 ₪ לשעה עולה למסעדה כ-49 ₪ לשעה בפועל.
איך אפשר להוריד פוד קוסט בלי לפגוע בגודל המנה או באיכות?
הורדת פוד קוסט מושגת בעיקר דרך צמצום בלאי בהכנות, שקילת חומרי גלם יקרים, הקפדה על FIFO באחסון, מניעת זליגה בסרוויס ובדיקה קפדנית של תעודות משלוח מול מחירוני ספקים.